ARTESANOS CARNICEROS
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Es una empresa que posee una dilatada experiencia en
el sector cárnico, siendo sus actividades principales la obtención y
comercialización de carnes frescas y productos elaborados de porcino y vacuno, y JAMONES CURADOS EN GRANADA
Garantizar un producto seguro y fiable a sus clientes
determina su filosofía como parte fundamental de su misión empresarial. Por todo ello ARTESANOS CARNICEROS nos hemos decantado por estos jámones, que nos garantizan calidad y confienza, justo lo que merecen nuestros clientes.
Bajo la denominación La Comarca, comercializa en el
mercado nacional e internacional sus productos, exportando a diferentes países
de Europa, África y Asia.
Para la distribución en el Archipiélago Canario cuenta
con el 100% de su filial La Comarca Canaria S.L., enclavada en Mercalaspalmas,
desde donde se comercializan sus productos.
La Comarca
tiene como una de sus principales fortalezas el equipo humano que lo compone.
Actualmente conformado por más de 250 personas, una gran familia preparada para
responder a las necesidades que demanda el mercado.Todas las áreas de la
empresa, desde las que se realiza la actividad industrial hasta la
comercialización y posterior distribución, están atendidas por profesionales
cualificados y con amplia experiencia que aseguran un producto final óptimo y
una atención adecuada al cliente.http://www.lacomarca.es/
La producción de jamón curado en España está arraigada desde hace siglos, con sus diversas variedades y
características. Sea serrano o ibérico, el jamón curado es apreciado tanto dentro como fuera de España.
En ARTESANOS CARNICEROS, disponemos de jamones de gran calidad y para todos los gustos
SECADERO
El jamón curado en España consiste en la pata trasera con media cadera y la mitad del sacro; según la presentación puede llevar toda la pata hasta la pezuña o ir cortado por el metatarso.
Es un producto tradicionalmente muy consumido en
España. Por ello son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él
existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la
raza de cerdo del que procede, sea cerdo ibérico para el jamón ibérico o alguna
variedad de cerdo blanco para jamón serrano.
El
jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la Península
Ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para poder
llamarse "jamón ibérico" Cuando se utiliza a secas el término
"jamón" sin que lleve el apellido "ibérico" suele referirse
a "jamón serrano" Las principales características que distinguen los
jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales,
de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas
arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la
alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la
curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses, necesitando
más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad
de bellota haya ingerido el cerdo.
Textura y sabor
La
alimentación del cerdo es tan importante, que este jamón se clasifica
básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del
sacrificio. La única clasificación oficial permitida (que cambiará en breve3 )
para los jamones ibéricos y que debe aparecer en las etiquetas del jamón es:
cerdos Belloteros
Ibéricos
Jamón
Ibérico de Cebo
O
terminado en cebo, animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación
a base de piensos (cereales y leguminosas);
Jamón
Ibérico de Cebo Campo
O
terminado en cebo/campo, animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación
a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas);
Jamón
Ibérico de Recebo
O
terminado en recebo, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a
base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de
montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para
el sacrificio y necesita un aporte
suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho
peso de sacrificio;
Bellotas
Jamón Ibérico de Bellota
O terminado en bellota,
animal que se cría en dehesa,
recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y
en el período de montanera (engorde) (unos
2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de
sacrificio.
Sin embargo, tras la reforma
aprobada, se harán tres categorías ('bellota', 'cebo de campo' y 'cebo') que
irán acompañadas del porcentaje de raza ibérica que tenga el animal:.
El jamón ibérico se distingue
del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles. La carne
tiene sabor delicado, poco salado o dulce y de aroma
agradable. El sabor varía
según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya
hecho.
que regado con un buen vino, sabe mucho mejor, y si es de las bodegas de; http://felixsolisavantis.com/es/ mucho mejor
Para asegurar la calidad del
jamón y proteger al cliente del fraude por desconocimiento, algunas regiones
con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio de Agricultura de
España las
Denominaciones de Origen. Estas exigen y controlan que los jamones ibéricos
cumplan unas determinadas características para poder llevar su sello de
calidad. Este proceso de supervisión, llevado a cabo por el Consejo Regulador
de la Denominación de Origen, eleva el precio del producto, pero da cierta
garantía y facilita al ganadero la
venta del producto. Sin embargo hay ganaderos y fabricantes de jamones que,
pese a estar en zonas igualmente propicias para la cría y elaboración del jamón
y con productos de buena calidad, no pertenecen a dichas denominaciones.
Espacios libres y amplios para poder hacer ejercicio
El «jamón» a secas, «jamón
serrano» o «jamón blanco» procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco y
se distingue fácilmente por el color de la piel del pernil. Se le denomina
«serrano» cuando se cura en clima de sierra, frío y seco. Actualmente está
regulado por el reglamento comunitario 2082/92, en el que se definen las
características del proceso y del producto terminado.
En el jamón serrano hay que
diferenciar tres calidades según su curación:
Jamón bodega
De 9 a 12 meses de
curación.
Jamón
reserva
De 12 a 15 meses de
curación.
Jamón
gran reserva
De más de 15 meses de
curación.
Hasta ahora, la denominación
jamón serrano hacía unas clasificaciones parecidas, denominándolas de bronce,
plata y oro. Estas denominaciones cambiaron debido a que la ley obligaba a
poner bodega, reserva o gran reserva. Lo hay de Granada, de Salamanca y de otras muchas regiones.
hummmmm que bueno
Las denominaciones de origen
reconocidas del cerdo blanco son:
Jamón
de Teruel
La Denominación de Origen Jamón de Teruel corresponde al primer jamón blanco en España con denominación de origen. La zona de
elaboración serían, pues, los municipios de la provincia de Teruel con altitud mínima de 800 metros, con un
período de curación y maduración de un año como mínimo.
Jamón
de Trevélez
La zona de elaboración
son los municipios de la Alpujarra Granadina con más de 1200 metros de altitud. La sede
de su consejo regulador está en Trevélez.
Poseen un período de curación natural y maduración y envejecimiento de 14 a 24
meses. Es el único jamón blanco de España con Indicación Geográfica Protegida.
Aunque también hay regiones sin
Denominación de Origen pero con tradición jamonera como:
Jamón
de chato murciano
Jamón procedente del
chato murciano, una raza autóctona de Murcia y en
peligro de extinción hasta hace poco, debido entre otras a la mezcla con otras
razas, así como la poca aceptación en los años 1950 y años 1960 de cerdos con piel negra. Tras un proceso
de curación equivalente en duración al del jamón ibérico, se consigue un jamón
rico en grasa, con tono rosado y rojizo. Aunque en proceso de recuperación, la
producción es aún baja.
Jamón
de cerdo Duroc
Es un jamón que se
caracteriza por su piel blanca, pezuña negra y su contenido en grasa infiltrada
mayor que otros cerdos blancos; esta raza de cerdos ha estado siempre ligada al
mundo del jamón ibérico y a todas las clases de jamón de calidad del jamón de
cerdo blanco
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