Este
queso tiene una historia bastante reciente, habría comenzado a fabricarse en un
establecimiento lechero italiano (en la localidad de Andria, de la región de Puglia al sur de Italia, ),
en los años 30 del siglo pasado, buscando un método para reutilizar los
sobrantes de producción. Así, se decidió para mezclar juntos los residuos de la
elaboración de la pasta hilada con la crema de suero, y envolver el conjunto en
una carcasa hecha también de pasta hilada. El éxito de los burrata fue enorme
tanto en Italia como en el extranjero el simple y delicioso sabor de este
producto puede ser fácilmente adaptado a cualquier paladar.
La
Burrata es un queso de pasta hilada producido a partir de leche de vaca. La
particularidad de la burrata radica en el hecho de que es un queso con una
estructura doble: la capa exterior está formado a partir de una lámina de masa
de mozzarella, que contiene un corazón de masa deshilachada y crema.
El queso burrata combina con casi todo lo inimaginable
La
tecnología de producción es similar a la de la mozzarella excepto por el hilado
y el rellenado. Para obtener el centro
de la burrata, se parte de una hoja de pasta hilada, que es moldeada y
conformada para obtener la forma deseada. Posteriormente, se llena la tripa con
pasta hilada deshilachada mezclada con crema de suero (obtenido por
centrifugación de la crema del suero residual de mozzarella). La bolsa se
cierra con un nudo en la parte superior, con la ayuda de agua caliente. La
burrata se sumerge a continuación en salmuera durante unos minutos, y luego se
envuelve en papel de pergamino o se envasa en bolsas de plástico.
En
cuanto a su aspecto nutricional, a pesar de su nombre (que en italiano
significa "mantecosa"), la burrata no tiene tantas calorías como se
podría pensar. De hecho, la nata tiene 335 kcal por 100 gr., la que se utiliza
en la burrata puede tener menos, ya que a menudo el contenido de grasa de la
nata utilizada es inferior al 35%. Teniendo en cuenta que la base de pasta
hilada tiene aproximadamente 250 kcal / hg, a menudo la burrata tiene menos de
300 kcal / hg.
La
burrata, debido al contenido de nata, es más pesada de digerir que la
mozzarella de búfalo, que tiene aproximadamente las mismas calorías. En síntesis,
es ciertamente un producto de alto contenido calórico, pero no mucho más que la
mozzarella de búfalo y sólo un poco más que una mozzarella normal.
y recuerden, comprar en las tiendas del barrio significa crecer, progreso al lado de casa, necesidad de crear empleos etc.
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